Was de brandneteltoppen met handschoenen aan en blancheer ze 1 minuut in kokend water. Spoel koud na, knijp uit en hak grof.
Fruit sjalot en knoflook zacht in een scheut olijfolie.
Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig zijn.
Blus af met de witte wijn of een scheut bouillon.
Voeg beetje bij beetje bouillon toe terwijl je regelmatig roert, tot de rijst romig en gaar is.
Roer de gehakte brandnetel, citroenrasp en Parmezaanse kaas erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
