Ga terug
Brandnetel

Een romige, frisse risotto met jong brandnetelblad, citroenrasp en Parmezaan. Zachtgroen, mineraal en verrassend verfijnd.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 16 minuten
Porties: 2 personen
Gang: Hoofdgerecht
Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten
  

  • 1 grote hand jonge brandneteltoppen
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 1 teen knoflook geperst
  • 150 g risottorijst
  • 500 ml groentebouillon
  • 50 ml witte wijn optioneel
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt
  • rasp van 1/2 citroen
  • olijfolie
  • zout & peper

Materiaal

  • keukenhandschoenen
  • 1 snijplank + mes
  • 1 wok of koekenpan
  • 1 pan
  • 1 houten spatel

Bereiding
 

  1. Was de brandneteltoppen met handschoenen aan en blancheer ze 1 minuut in kokend water. Spoel koud na, knijp uit en hak grof.
  2. Fruit sjalot en knoflook zacht in een scheut olijfolie.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig zijn.
  4. Blus af met de witte wijn of een scheut bouillon.
  5. Voeg beetje bij beetje bouillon toe terwijl je regelmatig roert, tot de rijst romig en gaar is.
  6. Roer de gehakte brandnetel, citroenrasp en Parmezaanse kaas erdoor.
  7. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Notities

💧Wateradvies: Spa Blauw
🍷Wijnadvies: Vermentino