Stap 1 – Weitinginfusie
Doe de weitingfilet in een kleine pan met het koude water.
Verwarm zachtjes tot net onder het kookpunt en laat 5–10 minuten trekken. Laat niet koken.
Haal de pan van het vuur en zeef het vocht.
Laat de infusie volledig afkoelen.
Gebruik 1–2 el van dit vocht voor de dressing.
Stap 2 – Dressing
Meng in een schaaltje de olijfolie, het citroensap, de honing en 1–2 el weitinginfusie.
Klop tot een lichte, vloeibare dressing en breng op smaak met peper.
Stap 3 – Salade
Was de rucola en citroenmelisse voorzichtig en laat goed uitlekken.
Doe de bladeren in een kom en voeg eventueel komkommer of venkel toe.
Meng de dressing voorzichtig door de salade zodat alles net bedekt is.
Serveer direct.
