Ga terug
Paardenbloem

Malse varkenshaas gecombineerd met zoete appel, aromatische salie en jong paardenbloemblad. Een verfijnd hoofdgerecht waarin zoet, kruidig en licht bitter elkaar mooi in balans houden.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Porties: 3 personen
Gang: Hoofdgerecht
Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten
  

  • n
  • 1 varkenshaas ± 400–500 g
  • 2 appels bij voorkeur Elstar, in partjes
  • 1 hand jong paardenbloemblad grof gesneden
  • 6 –8 verse salieblaadjes
  • 1 el boter
  • 1 el olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • zeezout
  • Optioneel:
  • scheutje appelcider of droge witte wijn
  • 1 tl honing bij zeer zure appels

Materiaal

  • 1 snijplank + mes
  • 1 koekenpan
  • 1 spatel
  • Aluminiumfolie

Bereiding
 

  1. Haal de varkenshaas 15 minuten voor bereiding uit de koelkast.
  2. Verhit olie en boter in een ruime koekenpan.
  3. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en bak rondom goudbruin.
  4. Zet het vuur lager en bak nog 8–10 minuten tot rosé.
  5. Haal het vlees uit de pan, wikkel losjes in folie en laat rusten.
  6. Bak in dezelfde pan de appelpartjes met salie tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
  7. Blus eventueel met een klein scheutje appelcider of wijn.
  8. Voeg op het allerlaatst het paardenbloemblad toe en laat kort slinken.
  9. Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met appel en saus.

Notities

💧Wateradvies: Acqua Panna
🍷Wijnadvies: Pinor Noir (Nieuw Zeeland)