Ga terug
zevenblad

Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn, geserveerd met een volle jus waarin jong zevenblad een kruidig, licht groen accent geeft. Een elegant hoofdgerecht voor bijzondere momenten.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 1 uur 25 minuten
Porties: 5 personen
Gang: Hoofdgerecht
Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten
  

  • 1 lamsbout 1,8–2,2 kg
  • 3 –4 takjes verse rozemarijn
  • 3 tenen knoflook gekneusd
  • 2 el olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • zeezout
  • Voor de jus:
  • braadvocht van het lam
  • 200 ml lams- of runderbouillon
  • 1 hand jong zevenblad fijngehakt
  • 1 tl bloem of maïzena optioneel, voor binding

Materiaal

  • 1 snijplank + mes
  • 1 steelpan
  • 1 koekenpan
  • 1 Grote ovenschaal of braadslede
  • Aluminiumfolie
  • Keukentouw (optioneel)

Bereiding
 

  1. Haal de lamsbout minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  3. Wrijf de lamsbout in met olijfolie, zout en peper.
  4. Steek kleine inkepingen in het vlees en druk daar knoflook en rozemarijn in.
  5. Leg de lamsbout in de ovenschaal en rooster 75–90 minuten, afhankelijk van dikte en gewenste garing.
  6. Bedruip het vlees elke 20 minuten met het braadvocht.
  7. Haal de lamsbout uit de oven, dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten.
  8. Zet de ovenschaal op het fornuis, voeg bouillon toe aan het braadvocht en breng aan de kook.
  9. Laat de jus iets inkoken en voeg dan het zevenblad toe.
  10. Laat nog 2–3 minuten zacht trekken, niet koken.
  11. Bind eventueel licht en breng op smaak met peper en zout.

Notities

💧Wateradvies: Gerolsteiner
🍷Wijnadvies: Rioja Crianza