Ga terug
Melganzenvoet

Een romige, milde groentecurry met kokosmelk, zachte groentes en jonge melganzenvoet. Het limoenblad geeft een frisse, citrusachtige toets die de curry luchtig maakt. Comfortfood met een subtiel wild kruidaccent.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Porties: 3 personen
Gang: Hoofdgerecht
Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten
  

  • 1 el olijfolie of neutrale olie
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 el milde currypasta of poeder naar smaak
  • ± 300 g gemengde groenten bijv. bloemkoolroosjes, wortel, courgette
  • 1 blik kokosmelk ± 400 ml
  • 2 –3 limoenblaadjes
  • 1 hand jonge melganzenvoet grof gehakt
  • Sap van ½ limoen
  • Peper en zout naar smaak
  • Optioneel: verse koriander of pinda’s voor topping

Materiaal

  • 1 snijplank + mes
  • 1 Kokslepel
  • 1 pan of wok
  • 1 kom

Bereiding
 

  1. Fruit de basis:
  2. Verhit de olie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui ± 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
  3. Currypasta toevoegen:
  4. Roer de currypasta (of poeder) door de ui en knoflook en bak kort mee tot de aroma’s vrijkomen.
  5. Groenten garen:
  6. Voeg de groentemix toe en bak 5 minuten al omscheppend. Zorg dat de groenten licht kleuren maar niet bruin worden.
  7. Curry opbouwen:
  8. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de limoenblaadjes toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 10–12 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn maar nog bite hebben.
  9. Melganzenvoet & limoen:
  10. Roer de grof gehakte jonge melganzenvoet door de curry en laat 2–3 minuten meekoken. Draai het vuur uit en roer het limoensap erdoor.
  11. Afmaken:
  12. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de limoenblaadjes voor het serveren. Garneer eventueel met verse koriander of pinda’s.

Notities

💧Wateradvies: San Pellegrino
🍷Wijnadvies: Riesling