Ga terug
Melganzenvoet

Een kruidige, warme curry waarin melganzenvoet de rol van bladgroente zoals spinazie vervult. Met ui, tomaat, gember en specerijen – eenvoudig, voedzaam en plantaardig.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Porties: 4 personen
Gang: Hoofdgerecht
Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten
  

  • 25 g melganzenvoetblaadjes en eventueel enkele bloemen/topjes, goed gewassen
  • 200 g rode ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 rode peper of meer/minder naar smaak, fijngehakt
  • 15 cm verse gember fijngehakt
  • Ghee of neutrale olie bijv. zonnebloemolie te fruiten
  • 225 g tomaat in stukjes
  • 1½ tl zout
  • 1 tl kurkuma
  • Optioneel: 1 tl komijnzaad ½ tl mosterdzaad, snuf asafoetida voor extra Indiase smaak

Materiaal

  • 1 snijplank + mes
  • 1 koekenpan
  • 1 houten lepel

Bereiding
 

  1. Verhit de ghee of olie in een ruime pan. Fruit de ui, knoflook, rode peper en gember tot de ui glazig is.
  2. Voeg de tomaat, zout en kurkuma (en eventueel de extra specerijen) toe. Laat zachtjes smoren tot de tomaat een sausachtige structuur heeft.
  3. Voeg de melganzenvoetblaadjes toe en roer door. Verwarm tot de blaadjes geslonken en glanzend zijn (ca. 2-3 minuten).
  4. Serveer met witte rijst of naan/chapati, indien gewenst met yoghurt-raita of paneer erbij.

Notities

💧Wateradvies: San Benedetto
🍷Wijnadvies: Gewürztraminer (Duitsland)