Voeg de citroenmelisse toe aan de warme melk en laat 5 minuten zacht trekken op laag vuur. Zo komt het aroma vrij zonder bitter te worden.

Klop ondertussen de eidooiers met de suiker in een kom tot een licht, romig mengsel.

Giet een beetje van de warme melk al roerend bij het eimengsel om te temperen. Giet daarna alles terug in de pan.

Verwarm de custard al roerend op laag vuur tot deze begint te binden. De custard is klaar wanneer hij de achterkant van een lepel bedekt. Laat niet koken.

Zeef de custard om de citroenmelisse te verwijderen en een gladde structuur te krijgen. Verdeel over schaaltjes of glaasjes.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast.