Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en vet een cakevorm licht in of bekleed deze met bakpapier.
Pluk jonge brandneteltoppen, was ze zorgvuldig en blancheer ze kort in kokend water (ongeveer 1 minuut). Spoel direct af met koud water, knijp het overtollige vocht eruit en hak de blaadjes fijn. Hierdoor verdwijnen de brandharen en krijg je een zachte groene puree.
Klop de eieren met de suiker luchtig tot een licht en romig mengsel.
Voeg al kloppend de olijfolie toe zodat een glad beslag ontstaat. Bij gebruik van citroenrasp of andere smaakmakers kun je die nu toevoegen.
Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en eventueel een snufje zout.
Spatel de droge ingrediënten geleidelijk door het eimengsel. Voeg daarna de fijngehakte brandnetel toe en meng tot een egaal groen beslag ontstaat.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake ongeveer 40–50 minuten, of totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. De exacte baktijd hangt af van de vorm en hoeveelheid beslag.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig afkoelen op een rooster.
Serveer eventueel met een beetje poedersuiker, een dun glazuur van citroensap en poedersuiker, of gewoon naturel zodat de milde, kruidige smaak van de brandnetel goed tot zijn recht komt.
