Bekleed een kleine rechthoekige vorm met bakpapier of rijstvellen.
Doe honing en suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot 140–145 °C (soft-crack stadium). Gebruik een suikerthermometer.
Klop ondertussen de eiwitten met een snuf zout stijf in een kom.
Giet de hete honing-suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft roeren met een houten lepel of stevige garde. Wees voorzichtig: de massa is heet.
Blijf roeren tot het mengsel dik en glanzend wordt. Meng daarna de noten en het fijngehakte paardenbloemblad erdoor.
Schep de nougat in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
Laat de nougat 45–60 minuten opstijven op kamertemperatuur.
Haal uit de vorm en snijd met een scherp mes in kleine blokjes.
