Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C of de airfryer op 190 °C.
Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog.
Meng de kikkererwten met olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 20–25 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn. Schud ze halverwege om.
Snijd de wortel in dunne reepjes. Bak of rooster de wortel de laatste 10 minuten mee met de kikkererwten, zodat deze licht karamelliseert.
Snijd de komkommer en avocado. Snijd de rode kool fijn en het bosuitje in ringetjes.
Meng voor de dressing de tahin, het citroensap en de honing. Voeg beetje bij beetje water toe totdat de dressing mooi vloeibaar is.
Verdeel de rijst over twee kommen.
Verdeel de krokante kikkererwten, geroosterde wortel, avocado, komkommer en rode kool over de rijst.
Snijd de jonge paardenbloemblaadjes fijn en verdeel ze subtiel over de bowl.
Besprenkel met de tahindressing.
Werk af met bosui en sesamzaad.
