Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Bak de spekreepjes in een koekenpan goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en bewaar eventueel een klein beetje bakvet.
Was de andijvie en laat deze goed uitlekken.
Was de hondsdraf zorgvuldig, verwijder harde stelen en hak de blaadjes fijn. Gebruik een bescheiden hoeveelheid vanwege de uitgesproken kruidige smaak.
Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen.
Verwarm de melk met de boter en stamp dit door de aardappelen.
Schep de rauwe andijvie in porties door de warme puree. De blaadjes slinken door de warmte, maar behouden een deel van hun bite.
Voeg de spekreepjes, mosterd en hondsdraf toe. Meng alles goed door elkaar.
Breng op smaak met zwarte peper en proef voordat je extra zout toevoegt.
