Brandnetel voorbereiden
Breng een kleine pan water aan de kook. Dompel de brandneteltoppen 1–2 minuten onder, giet af en spoel kort koud. Knijp het overtollige vocht eruit (belangrijk!) en snijd grof.
Ui bakken
Snijd de ui of sjalot fijn en bak deze op laag vuur glazig in boter of olie.
Eieren mengen
Klop de eieren los in een kom met een scheutje melk, zout en peper.
Mengsel samenstellen
Voeg de brandnetel en ui toe aan het eimengsel. Roer kort door.
Omelet bakken
Verhit wat boter of olie in de pan en giet het mengsel erin. Laat op middellaag vuur rustig stollen.
Beweeg de pan licht zodat het ei gelijkmatig gaart.
Serveren
Laat de omelet eventueel licht romig in het midden. Bestrooi met verse kruiden en serveer direct.
