Een verfijnde salade waarin de lichte bitterheid van jong biggenkruid wordt verzacht door romige ricotta en frisse citroen. Subtiel, elegant en verrassend: een onkruidsalade met restaurantallure.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Porties: 2 personen

Gang: Salade

Ingrediënten Materiaal Bereiding

Ingrediënten

1 hand jonge biggenkruidblaadjes
100 g ricotta vol, niet te droog
Fijngeraspte citroenschil biologisch, naar smaak
Voor de dressing:
2 el olijfolie extra vierge
1 el citroensap
Peper naar smaak
Snufje zout

Materiaal

1 schaaltje
1 kom
1 lepel

Bereiding

Pluk jonge, frisse biggenkruidblaadjes en verwijder eventuele grove nerven.
Was de blaadjes voorzichtig en laat goed uitlekken.
Meng in een schaaltje de olijfolie en het citroensap tot een lichte dressing.
Breng op smaak met peper en een klein snufje zout.
Verdeel het biggenkruid over een bord of schaal.
Lepel de ricotta er losjes overheen (niet mengen).
Besprenkel met de dressing en werk af met wat citroenrasp.
Serveer direct.

Let op

Gebruik uitsluitend jong biggenkruid; oudere bladeren zijn taai en te bitter.
Houd de dressing licht: ricotta is bedoeld om te verzachten, niet te verdrinken.
Deze salade draait om balans en subtiliteit.

Wat is Biggenkruid?
Biggenkruid (Hypochaeris radicata) lijkt op Paardenbloem, maar heeft wel verschillen qau uiterlijk. Biggenkruid heeft sterk behaarde bladeren en stengels, meerdere vertakte bloemstelen (paardenbloem heeft meestal één holle stengel) en soms afgeronde kartels. Ook heeft Biggenkruid een solide stengel en bij Paardenbloem is die hol. Biggenkruid heeft Vitamine A, C, K en kleine hoeveelheden B1, B2, B3 en foliumzuur. Verder heeft het mineralen zoals Ijzer, Calcium, Kalium en Magnesium. Ook is Biggenkruid rijk aan antioxidanten, heeft het ontstekingsremmende eigenschappen en is het mild vochtafdrijvend.

🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book

Recept delen