Lamsbout met rozemarijn en zevenblad-jus

Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn, geserveerd met een volle jus waarin jong zevenblad een kruidig, licht groen accent geeft. Een elegant hoofdgerecht voor bijzondere momenten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 25 minuten min

Porties: 5 personen

Gang: Hoofdgerecht

Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten

  

• 1 lamsbout 1,8–2,2 kg
• 3 –4 takjes verse rozemarijn
• 3 tenen knoflook gekneusd
• 2 el olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• zeezout
• Voor de jus:
• braadvocht van het lam
• 200 ml lams- of runderbouillon
• 1 hand jong zevenblad fijngehakt
• 1 tl bloem of maïzena optioneel, voor binding

Materiaal

• 1 snijplank + mes
• 1 steelpan
• 1 koekenpan
• 1 Grote ovenschaal of braadslede
• Aluminiumfolie
• Keukentouw (optioneel)

Bereiding

 

1. Haal de lamsbout minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 170 °C.
3. Wrijf de lamsbout in met olijfolie, zout en peper.
4. Steek kleine inkepingen in het vlees en druk daar knoflook en rozemarijn in.
5. Leg de lamsbout in de ovenschaal en rooster 75–90 minuten, afhankelijk van dikte en gewenste garing.
6. Bedruip het vlees elke 20 minuten met het braadvocht.
7. Haal de lamsbout uit de oven, dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten.
8. Zet de ovenschaal op het fornuis, voeg bouillon toe aan het braadvocht en breng aan de kook.
9. Laat de jus iets inkoken en voeg dan het zevenblad toe.
10. Laat nog 2–3 minuten zacht trekken, niet koken.
11. Bind eventueel licht en breng op smaak met peper en zout.

Notities

💧Wateradvies: Gerolsteiner

🍷Wijnadvies: Rioja Crianza

Serveertip
Serveer met geroosterde aardappelen, knolselderijpuree of een eenvoudige groene groente, zodat de jus goed tot zijn recht komt. Combineer dit hoofdgerecht met onze Oesterzwamsalade met ijsbergsla en avondkoekoeksbloem-dressing.

Wat is Zevenblad?
Zevenblad (Aegopodium podagraria) is een verrassend voedzame wilde plant met een milde, frisse smaak. Jonge blaadjes zitten boordevol vitaminen en mineralen en zijn daardoor een waardevolle aanvulling op je voeding. Zevenblad bevat onder andere:
Vitamine C – ondersteunt het immuunsysteem
Vitamine A (bètacaroteen) – goed voor huid en ogen
Kalium – belangrijk voor vochtbalans en spieren
Calcium & magnesium – dragen bij aan sterke botten
Vezels – ondersteunen een gezonde spijsvertering

Dankzij de zachte, peterselie-achtige smaak is zevenblad ideaal om rauw of kort verwerkt te gebruiken in pesto’s, spreads en salades.

🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book