Paardenbloemblad–citroen loaf

Frisse, smeuïge cake met citroen en jong paardenbloemblad. Het lichte bittertje van het blad geeft diepte zonder te overheersen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 45 minuten min

Porties: 8 plakken

Gang: Brood & Banket

Ingrediënten Materiaal Bereiding

Ingrediënten

  

• 150 g zachte roomboter
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• rasp van 1 biologische citroen
• sap van ½ citroen
• 1 hand jong paardenbloemblad zeer fijngehakt
• snuf zout

Materiaal

• 1 Cakevorm (± 25 cm)
• 1 mengkom
• 1 garde of mixer
• 1 snijplank + mes
• 1 spatel

Bereiding

 

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet de cakevorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
2. Klop de boter en suiker romig en licht van kleur. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door.
3. Meng bloem, bakpoeder en zout en spatel dit door het beslag.
4. Voeg citroenrasp, citroensap en het fijngehakte paardenbloemblad toe. Meng kort tot een glad beslag.
5. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
6. Bak de cake 45 minuten in het midden van de oven tot goudbruin en gaar.
7. Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten en daarna volledig afkoelen op een rooster.

Serveertip
Lekker bij koffie of thee, eventueel met een lepel licht gezoete yoghurt of een dunne citroenglazuur.

Wat is Paardenbloemblad?
Het is het blad van de Paardenbloem (Taraxacum officinale). Deze zijn voedzaam met vitaminen zoals vitamine A, C, K, E en B1, B2, B3, B6 en B11. Ook bevatten ze de mineralen ijzer, calcium, kalium en magnesium. Verder bevorderen ze de spijsvertering, hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, ondersteunen de levergezondheid en hebben een vochtafdrijvende werking.

🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book