Zachte, taaie nougat met honing en een subtiel bloemig accent van paardenbloemblad. Klassiek banketwerk met een wild en warm karakter.
Ingrediënten
Materiaal
Bereiding
- Bekleed een kleine rechthoekige vorm met bakpapier of rijstvellen.
- Doe honing en suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot 140–145 °C (soft-crack stadium). Gebruik een suikerthermometer.
- Klop ondertussen de eiwitten met een snuf zout stijf in een kom.
- Giet de hete honing-suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft roeren met een houten lepel of stevige garde. Wees voorzichtig: de massa is heet.
- Blijf roeren tot het mengsel dik en glanzend wordt. Meng daarna de noten en het fijngehakte paardenbloemblad erdoor.
- Schep de nougat in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
- Laat de nougat 45–60 minuten opstijven op kamertemperatuur.
- Haal uit de vorm en snijd met een scherp mes in kleine blokjes.
Serveertip
Serveer in kleine blokjes bij koffie of thee. Ook geschikt om cadeau te geven als huisgemaakt banket.
Let op 🌿
- Gebruik jong paardenbloemblad voor een mild aroma.
- Hak het blad zeer fijn om een gelijkmatige smaak te krijgen.
- Nougat is rijk: kleine porties zijn perfect.
Wat is Paardenbloemblad?
Het is het blad van de Paardenbloem (Taraxacum officinale). Deze zijn voedzaam met vitaminen zoals vitamine A, C, K, E en B1, B2, B3, B6 en B11. Ook bevatten ze de mineralen ijzer, calcium, kalium en magnesium. Verder bevorderen ze de spijsvertering, hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, ondersteunen de levergezondheid en hebben een vochtafdrijvende werking.
🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book
