Citroenmelisse–rucolasalade met lichte weitingdressing

Een frisse, groene salade waarin citroenmelisse en rucola elkaar versterken. De lichte weitingdressing voegt een zachte ziltigheid toe zonder vissig te worden en ondersteunt het citroenachtige aroma van de melisse. Elegant, verfijnd en perfect in balans.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Porties: 2 personen

Gang: Salade

Ingrediënten Materiaal Bereiding

Ingrediënten

  

• 1 hand jonge rucola
• 1 hand verse citroenmelisse grof gescheurd
• Optioneel: paar komkommerlinten of dunne venkelplakjes voor extra frisheid
• Voor de lichte weitingdressing:
• ± 30 g weitingfilet heel mild, zonder vel
• 200 ml koud water
• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 el citroensap
• ½ tl honing
• Witte peper of zwarte peper naar smaak

Materiaal

• 1 snijplank + mes
• 1 kom
• 1 pan
• 1 zeef
• 1 schaaltje voor dressing`
• 1 kleine garde

Bereiding

 

1. Stap 1 – Weitinginfusie
2. Doe de weitingfilet in een kleine pan met het koude water.
3. Verwarm zachtjes tot net onder het kookpunt en laat 5–10 minuten trekken. Laat niet koken.
4. Haal de pan van het vuur en zeef het vocht.
5. Laat de infusie volledig afkoelen.
6. Gebruik 1–2 el van dit vocht voor de dressing.
7. Stap 2 – Dressing
8. Meng in een schaaltje de olijfolie, het citroensap, de honing en 1–2 el weitinginfusie.
9. Klop tot een lichte, vloeibare dressing en breng op smaak met peper.
10. Stap 3 – Salade
11. Was de rucola en citroenmelisse voorzichtig en laat goed uitlekken.
12. Doe de bladeren in een kom en voeg eventueel komkommer of venkel toe.
13. Meng de dressing voorzichtig door de salade zodat alles net bedekt is.
14. Serveer direct.

Let op

• De weiting wordt hier uitsluitend gebruikt als aromatische infusie, niet als zichtbaar ingrediënt.
• Laat de vis niet koken, anders wordt de smaak te uitgesproken.
• Gebruik altijd zeer kleine hoeveelheden van de infusie; de dressing moet fris en zilt zijn, niet vissig.
• Deze salade is bedoeld als lichte, groene bereiding, niet als vissalade.

Wat is Citroeenmelisse?
Citroenmelisse (Melissa officinalis) is een frisgroen, aromatisch kruid met een duidelijke citroengeur en -smaak. Het groeit gemakkelijk verwilderd in tuinen en langs paden en wordt al eeuwen gebruikt in de keuken en kruidengeneeskunde. Citroenmelisse bevat onder andere:

• Vitamine C – ondersteunt het immuunsysteem
• Vitamine A – belangrijk voor huid en ogen
• Calcium – draagt bij aan sterke botten
• Magnesium – ondersteunt spieren en zenuwen
• Polyfenolen – antioxidanten met een rustgevende werking

🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book