Indiaas stoofpotje met melganzenvoet

Een kruidige, warme curry waarin melganzenvoet de rol van bladgroente zoals spinazie vervult. Met ui, tomaat, gember en specerijen – eenvoudig, voedzaam en plantaardig.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Porties: 4 personen

Gang: Hoofdgerecht

Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten

  

• 25 g melganzenvoetblaadjes en eventueel enkele bloemen/topjes, goed gewassen
• 200 g rode ui fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 rode peper of meer/minder naar smaak, fijngehakt
• 15 cm verse gember fijngehakt
• Ghee of neutrale olie bijv. zonnebloemolie te fruiten
• 225 g tomaat in stukjes
• 1½ tl zout
• 1 tl kurkuma
• Optioneel: 1 tl komijnzaad ½ tl mosterdzaad, snuf asafoetida voor extra Indiase smaak

Materiaal

• 1 snijplank + mes
• 1 koekenpan
• 1 houten lepel

Bereiding

 

1. Verhit de ghee of olie in een ruime pan. Fruit de ui, knoflook, rode peper en gember tot de ui glazig is.
2. Voeg de tomaat, zout en kurkuma (en eventueel de extra specerijen) toe. Laat zachtjes smoren tot de tomaat een sausachtige structuur heeft.
3. Voeg de melganzenvoetblaadjes toe en roer door. Verwarm tot de blaadjes geslonken en glanzend zijn (ca. 2-3 minuten).
4. Serveer met witte rijst of naan/chapati, indien gewenst met yoghurt-raita of paneer erbij.

Notities

💧Wateradvies: San Benedetto

🍷Wijnadvies: Gewürztraminer (Duitsland)

Let op
Gebruik alleen melganzenvoet van schone groeiplaatsen. De zaden en bladeren bevatten saponinen en oxaalzuur – bij normale hoeveelheden is dit veilig, maar eet niet kilo’s tegelijk.

Serveertip
Snijd de blaadjes fijn en voeg op het laatst gekookte kikkererwten toe voor extra proteïne. Combineer het met onze Kleefkruid salade of onze Weegbree-salade met citroen.

Wat is Melganzenvoet?
Melganzenvoet (Chenopodium album) wordt gewaardeerd om zijn eetbare, voedzame jonge bladeren en scheuten. Melganzenvoet is zeer vitamine-rijk met vitamine A, C, K, E en B1,B2, B3, B6 en foliumzuur. Ook is het rijk aan mineralen, zoals Calcium, Ijzer, Magnesium, Kalium en Fosfor.

🌿 Meer wilde eetbare planten leren herkennen en bereiden?
Bekijk het e-book 50 Tinten Onkruid en ontdek 50 verrassend bruikbare planten in je eigen omgeving.
👉 Bekijk het e-book