Een romige, milde groentecurry met kokosmelk, zachte groentes en jonge melganzenvoet. Het limoenblad geeft een frisse, citrusachtige toets die de curry luchtig maakt. Comfortfood met een subtiel wild kruidaccent.
Ingrediënten
Materiaal
Bereiding
- Fruit de basis:
- Verhit de olie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui ± 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Currypasta toevoegen:
- Roer de currypasta (of poeder) door de ui en knoflook en bak kort mee tot de aroma’s vrijkomen.
- Groenten garen:
- Voeg de groentemix toe en bak 5 minuten al omscheppend. Zorg dat de groenten licht kleuren maar niet bruin worden.
- Curry opbouwen:
- Schenk de kokosmelk erbij en voeg de limoenblaadjes toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 10–12 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn maar nog bite hebben.
- Melganzenvoet & limoen:
- Roer de grof gehakte jonge melganzenvoet door de curry en laat 2–3 minuten meekoken. Draai het vuur uit en roer het limoensap erdoor.
- Afmaken:
- Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de limoenblaadjes voor het serveren. Garneer eventueel met verse koriander of pinda’s.
Notities
💧Wateradvies: San Pellegrino
🍷Wijnadvies: Riesling
Lekker erbij: onze Postelein–komkommersalade met heermoesdressing om de romige curry fris en groen te balanceren.
Wat is Melganzenvoet?
Melganzenvoet (Chenopodium album) wordt gewaardeerd om zijn eetbare, voedzame jonge bladeren en scheuten. Melganzenvoet is zeer vitamine-rijk met vitamine A, C, K, E en B1,B2, B3, B6 en foliumzuur. Ook is het rijk aan mineralen, zoals Calcium, Ijzer, Magnesium, Kalium en Fosfor.
🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book
