Zuring–amandel koekrepen

Zachtzure koekrepen met amandel en zuring. Snijdbaar banket met een frisse tegenhanger en een licht nootachtige basis.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Porties: 12 repen

Gang: Brood & Banket

Ingrediënten Materiaal Bereiding

Ingrediënten

  

• 150 g bloem
• 100 g amandelmeel
• 150 g suiker
• 2 eieren
• 100 g gesmolten roomboter niet heet
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 hand jonge zuring zeer fijngehakt
• 1 tl citroenrasp optioneel

Materiaal

• 1 Rechthoekige bakvorm (± 20 × 30 cm)
• 1 mengkom
• 1 garde
• 1 spatel
• 1 snijplank + mes

Bereiding

 

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet de bakvorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
2. Klop met een garde de eieren en suiker tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten boter toe en meng rustig door.
3. Meng bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout en spatel dit door het beslag tot een egaal geheel.
4. Voeg de fijngehakte zuring en eventueel de citroenrasp toe. Meng kort zodat het zuur gelijkmatig verdeeld is.
5. Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Bak 25–30 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is en het midden net stevig aanvoelt.
7. Laat het gebak volledig afkoelen in de vorm en snijd daarna in repen.

Let op 
Gebruik jonge zuring voor een fris, niet scherp resultaat.

Wat is Zuring?
Zuring (Rumex spp.) heeft eetbare bladeren, vergelijkbaar met veldzuring, en wordt gewaardeerd om de zure smaak en traditionele medicinale eigenschappen als diureticum en laxans. Het bevat Vitamine C, A, B6 en Foliumzuur (B11). Verder heeft het mineralen zoals Kalium, Calcium, Magnesium en IJzer.

🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book