Een zachte groene soep met een subtiel nootachtig aroma. Gemaakt van jonge biggenkruidrozetten voor de beste smaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Porties: 2 personen

Gang: Soep

Ingrediënten Materiaal Bereiding

Ingrediënten

2 handen jonge biggenkruidbladeren
1 ui
1 aardappel
500 ml groentebouillon
1 el olijfolie

Materiaal

1 snijplank + mes
1 wok of koekenpan
1 soeppan
1 (staaf)mixer

Bereiding

Fruit de ui in olijfolie.
Kook de aardappel in bouillon.
Voeg de biggenkruidbladeren toe en pureer de soep.

Wat is Biggenkruid?
Biggenkruid (Hypochaeris radicata) lijkt op Paardenbloem, maar heeft wel verschillen qau uiterlijk. Biggenkruid heeft sterk behaarde bladeren en stengels, meerdere vertakte bloemstelen (paardenbloem heeft meestal één holle stengel) en soms afgeronde kartels. Ook heeft Biggenkruid een solide stengel en bij Paardenbloem is die hol. Biggenkruid heeft Vitamine A, C, K en kleine hoeveelheden B1, B2, B3 en foliumzuur. Verder heeft het mineralen zoals Ijzer, Calcium, Kalium en Magnesium. Ook is Biggenkruid rijk aan antioxidanten, heeft het ontstekingsremmende eigenschappen en is het mild vochtafdrijvend.

Let op
Gebruik uitsluitend jonge rozetten: oudere bladeren zijn bitter en taai.

🌿 Meer voorbeelden van eetbaar onkruid?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – boordevol plantenkennis en inspiratie.
👉 Bekijk het e-book

Recept delen