Japanse Kinpira Gobo (roerbak met kliswortel & wortel)

Een klassiek Japans gerecht waarin kliswortel wordt fijngesneden, geroerbakt en op smaak gebracht met sojasaus, mirin en sesam. Knapperig, hartig en licht zoet – perfect als bijgerecht of met rijst.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Porties: 3 personen

Gang: Hoofdgerecht

Ingrediënten Materiaal Bereiding Notes

Ingrediënten

  

• 200 g kliswortel in dunne reepjes (julienne)
• 1 wortel in dunne reepjes
• 1 el sesamolie
• 1 el sojasaus
• 1 el mirin of 1 tl suiker + water
• 1 tl rijstazijn optioneel
• 1 tl geroosterde sesamzaadjes
• optioneel snuf chilivlokken of shichimi togarashi

Materiaal

• 1 snijplank + mes
• 1 dunschiller
• 1 wok
• 1 pan

Bereiding

 

1. Schil de kliswortel en snijd in luciferreepjes. Leg ze eventueel even in water met azijn zodat ze niet verkleuren.
2. Verhit sesamolie in een wok en bak de kliswortel en wortel 3–4 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg sojasaus, mirin en eventueel een scheutje water toe. Laat 2–3 minuten verder bakken tot de vloeistof grotendeels is opgenomen.
4. Bestrooi met sesamzaad en eventueel chilivlokken. Serveer warm of lauwwarm.
5. Heerlijk met rijst, tofu, sushi bowls of als Japanse side dish.

Notities

💧Wateradvies: Evian

🍷Wijnadvies: Riesling (Duitsland)

Let op
Gebruik altijd verse, stevige kliswortel. Verkleurt snel – leg gesneden reepjes desnoods in water met citroen of azijn tot gebruik.

Serveertip

Combineer dit gerecht met onze Postelein–komkommersalade met heermoesdressing voor een goede balans met de kipstoof.

Wat is Kliswortel?
De jonge wortels, stengels en bladeren van kliswortel (Arctium lappa) zijn eetbaar en worden culinair gebruikt. Traditioneel dient de plant als diureticum en bij huidaandoeningen. Het heeft Vitamine C, E, K, B6, Foliumzuur (B11) en Niacine (B3). Ook bevat het de mineralen Kalium, Calcium, Magnesium, Fosfor, IJzer en Mangaan. Kliswortel bevat inuline, een prebiotische vezel die goed is voor de darmflora. Het staat bekend om zijn gebruik in detox-thee en traditionele geneeskunde.

🌿 Wil je kliswortel en andere eetbare planten leren herkennen en bereiden?
Het e-book 50 Tinten Onkruid bevat 50 wilde planten met foto’s, kenmerken en culinaire toepassingen.
👉 Bekijk het e-book