Malse varkenshaas gecombineerd met zoete appel, aromatische salie en jong paardenbloemblad. Een verfijnd hoofdgerecht waarin zoet, kruidig en licht bitter elkaar mooi in balans houden.
Ingrediënten
Materiaal
Bereiding
- Haal de varkenshaas 15 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Verhit olie en boter in een ruime koekenpan.
- Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en bak rondom goudbruin.
- Zet het vuur lager en bak nog 8–10 minuten tot rosé.
- Haal het vlees uit de pan, wikkel losjes in folie en laat rusten.
- Bak in dezelfde pan de appelpartjes met salie tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Blus eventueel met een klein scheutje appelcider of wijn.
- Voeg op het allerlaatst het paardenbloemblad toe en laat kort slinken.
- Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met appel en saus.
Notities
💧Wateradvies: Acqua Panna
🍷Wijnadvies: Pinor Noir (Nieuw Zeeland)
Serveertip
Lekker met aardappelpuree, geroosterde aardappelen of onze posteleinsalade.
Wat is Paardenbloemblad?
Het is het blad van de Paardenbloem (Taraxacum officinale). Deze zijn voedzaam met vitaminen zoals vitamine A, C, K, E en B1, B2, B3, B6 en B11. Ook bevatten ze de mineralen ijzer, calcium, kalium en magnesium. Verder bevorderen ze de spijsvertering, hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, ondersteunen de levergezondheid en hebben een vochtafdrijvende werking.
🌿 Meer wilde kookinspiratie?
Ontdek het e-book 50 Tinten Onkruid – met 50 soorten onkruid, hun kenmerken en toepassingen.
👉 Bekijk het e-book
